廣東瀨粉可以用多功能米粉機(jī)制作嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-8-28 8:24:44
上一條：打年糕做年糕可用年糕米粉機(jī)替代手工制作
下一條：有多少人喜歡吃米皮粉皮？
瀨粉，是廣東有名的傳統(tǒng)小吃，是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)粉條。高明、開(kāi)平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節(jié)傳統(tǒng)小吃，在香港和澳門(mén)也是常見(jiàn)食品。廣東瀨粉有四個(gè)發(fā)源地——佛山高明、東莞厚街、江門(mén)恩平和廣州西關(guān)。
每個(gè)人的心里，都有一份屬于自己的家鄉(xiāng)味，而瀨粉，就是屬于佛山人的獨(dú)家記憶。
佛山是有名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。以曬干的粘米粉作為原料的高明瀨粉，流傳至今已數(shù)百年。
爽滑柔韌的粉條，輔以口味豐富的配料，加上一勺用骨頭等慢火細(xì)熬的清湯，一碗香氣四溢的高明瀨粉上桌了。
因?yàn)闉|粉長(zhǎng)長(zhǎng)的，有長(zhǎng)長(zhǎng)久久的好意頭，加之高明人特別愛(ài)吃瀨粉，所以逢年過(guò)節(jié)，喜事宴會(huì)，日常飲食，高明的飯桌上都少不了瀨粉。
高明瀨粉的“瀨”字，取義于“水從細(xì)沙上流過(guò)”的動(dòng)作，這也是其制作工序中的“精髓”。傳統(tǒng)做法從選大米，將米磨成粉，篩粉、曬粉，然后到用粉做成瀨粉，瀨粉的制作工序繁多且耗時(shí)。但正因?yàn)檫x材精致，工藝純熟，手藝人的匠心，造就了高明瀨粉的上佳品質(zhì)。
雖然瀨粉各地制作的方式相近，但廣東瀨粉的四個(gè)發(fā)源地——佛山高明、東莞厚街、江門(mén)恩平、廣州西關(guān)，四地的調(diào)粉配方、湯底、配料不盡相同，所以味道都會(huì)不一樣。
西關(guān)瀨粉的由來(lái)，源自于廣州人的智慧！
相傳在物質(zhì)貧乏的年代，廣州人發(fā)揮精打細(xì)算的精神——巧用剩飯變美味宵夜。
于是，便把隔夜飯風(fēng)干或者曬干，再打磨成米粉，撞成粉漿，后用漏勺的工具把米漿“瀨”進(jìn)沸騰水煮至而成宵夜等，這就是廣州瀨粉的雛形。
西關(guān)瀨粉沒(méi)有米粉那樣湯面分離的清清楚楚，也沒(méi)有疙瘩湯那樣只有糊沒(méi)有面，很像北方的漿面。
但是西關(guān)瀨粉口感層次更豐富，瀨粉更粗壯，嘗起來(lái)更Q更順滑。
現(xiàn)在物質(zhì)沒(méi)有以前匱乏，湯底就更加講究，用豬骨、豬油渣、豬油、花生、冬菇、叉燒來(lái)做湯底，湯底鮮香濃郁。
吃過(guò)米粉河粉的人就知道，瀨粉類(lèi)同于鮮米粉，味道上好。不過(guò)，時(shí)過(guò)境遷，科技發(fā)展，現(xiàn)在也有很多地方用米粉機(jī)來(lái)制作瀨粉了。